老杨是个厨师，性格好，为人热情为他积累了不少人脉，朋友都劝说他可以自己出来开店了，到时做生意意味著火热。老杨是实在开店自己倒是没问题，能吃苦而且不懂产品，关键是会闹，因为自己就是个马大哈，像平时一些食材损耗、运输费用这些细节成本，他都会注意，要是进一家店天天要就让房租成本、人工成本、利润等问题，自己还真不知道怎么办?　　说道到这里，坚信很多新手老板都会遇上这种情况，那么，开店成本究竟应当怎样把触呢?小编就总结几条过来人经验，以供参考：　　1、租金成本：不多达预估销售额的10%　　犟骨头排骨饭创始人王艺伟向内参君透漏，他们在考虑到租金成本时规定，要将租金成本掌控在营业额的10%以内。　　“为什么不是以定一个额度，而是以定一个比例呢?因为租金明确多少不是 最重要的，最重要的是营业额需要超过多少，好地段的商铺租金认同不会低，但是比较的营业额也不会较为低。”王艺伟说道。

　　另外，为了避免乱涨房租的现象经常出现，签定租房合约时，租期是多长、租期内否不会上涨房租、不会上涨多少，都要事前和房东商量好，并在合约上解释，防止后期成本过低难以为继。　　2、人力成本：不多达销售额的20%　　鲁班张餐饮公司总经理郑承军回应，人力成本这块，有所不同业态的餐厅差异相当大，较低的不会占到12%~13%，低的甚至不会多达20%，但是较为合理的是不要多达20%。　　现在，人力成本占到餐厅成本的比重更加低。

特别是在是中式正餐，一个好的厨师往往薪资高昂，为了觅一些杰出的人才，有时餐企还不会使用股份收益等手段。即便如此，人力成本也要尽可能掌控在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。

　　3、订购成本：营业额的30%　　关于订购成本，王艺伟、郑承军、蒸调子热干面创始人大侠等皆得出了完全相同的数据，即营业额的30%。　　餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有确保。

营业额的30%这个比例，一方面可以确保食材品质，另一方面又不至于太高而拖累整个餐厅的经营。　　对于订购成本的掌控，烤匠创始人冷艳君则得出了更为具化的办法。比如，寻找 手的优质食材供应商，砍中间环节;定期对食材的市场价格展开实地考察，充份掌控食材市场价格信息，等等。

　　4、翻新成本：开业支出的25%~30%　　对于翻新费用，多位老板皆回应，这个并没一个相同的标准，必须根据餐厅的定位和支出展开综合考量。　　祖母的厨房西餐厅副总经理张磊回应，有所不同类型的餐厅对翻新成本的拒绝不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对翻新的拒绝都较高。在展开支出时，祖母的厨房西餐厅的翻新费用一般占到开业支出的25%~30%之间，“我们的人均消费在130元左右，所以翻新费用一定不需要太低，必需要让顾客进店以后感觉远比值。

”张磊回应。　　总结：表面上看，餐饮是一个较低门槛行业，研究生毕业可以腊，初中文化水平也可以腊。只不过，餐饮行业却内有乾坤。

所以，进餐厅绝不想当然，既然你早已做了七分，就不应想要尽全力做九分十分。

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