顾客要的不是低廉，而是感觉占便宜，这一放之四海而皆准的营销法则，某种程度限于于餐饮行业。逃跑食客的占便宜心理，让食客感觉昂贵，才是显然。

根据食客的这一市场需求，餐厅可以策划一系列顺应食客的营销活动，食客想要拒绝接受都无以。五个营销策略提高餐饮营业额，精妙顺应顾客市场需求是显然，小可今天就针对餐饮营销策略去找了些资料，期望可以协助到您。

　　餐厅营销策略五则之一：合理利用餐内部人员促销人员促销一般又可以分成两种情形，专人促销和全员促销。一般餐饮业可另设专门的促销人员来展开餐饮产品的营销工作，也可以利用餐厅里所有员工的力量为餐厅营销。对于专人营销员，则拒绝他们必需通晓餐饮业务，理解市场行情，熟知餐厅各餐饮设施设备的运转情况。

全员营销员又分成两个层次， 层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等构成的；第二层次由全职的促销人员构成，如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预约员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客；餐中视察，现场解决问题各种滋扰疑难问题；餐毕向食客们真诚道谢，并征询食客对菜点、酒水以及服务的观点不口意见；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、纯熟高超的服务技巧、合理庄重的语言艺术，向食客展开有声或寂静的促销。　　餐厅营销策略五则之二：媒休营销对餐厅加以宣传　　餐饮业营销人员可以通过两种方式利用媒体展开营销。

种必要邀媒休人员参与餐厅活动、活动时，营销人员都应当邀媒休代表参与。可以事前获取餐厅活动的有关信息，也可以书书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告诉媒体，谋求利用媒体对餐厅加以宣传。

第二种，和媒体合作。餐厅营销策略可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介牵头举行“美容食谱”、“节曰美食”、“七彩生活”、“饮食与身体健康”等小栏目，既可以不断扩大餐厅在社会上的正面影响，提升部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动展开宣传。　　餐厅营销策略五则之三：新服服务营销——向老客户发售专门服务　　目前餐饮业又有针对性发售了服务营销，即专门针对老客户发售的餐厅营销策略thldl.org.cn。臣鑫外婆桥大餐厅的厨房部经理红建华告诉他记者，餐厅专门为老客户打算了顾客会员制服务。

只要顾客索取有效地身份证，并到餐厅会员办公室现金一定的消费金额(两万元为 较低起点)，之后可以取得会员账户，沦为餐厅的训P会员。在会员区，服务员备有类似于对讲机的服务器，用餐客人如果有事情的话随时可以按桌子上的按钮“高声”服务员，享用“寂静服务”。此外，餐厅还为会员设置了专门定餐电话，并且有专人负责管理电话。

此电话和存在会员档案的电脑连接，会员定餐电话听见时，电脑屏幕之后必要表明该会员的档案内容，姓名、性别、嗜好、讨厌的菜品等等一览无余，便利餐厅为顾客获取极致的服务。　　餐厅营销策略五则之四：餐厅形象营销——对餐厅形象设计和策划　　餐厅可以在店徽的设计、餐厅主题的自由选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起着广告宣传的功用。如可营造出有三十年代原有上海情调的上海餐小越南风情的芭蕉别墅；傣族风格的竹楼餐厅；富裕爱情、高雅艺术气息的西餐鸡房：以红木(或仿红木)家具经常出现的太师椅、清宫服饰等面貌经常出现的高档中餐厅；以蒙古包、小方桌、花上地毯作为主题形象，弥漫着粗旷、野味气息的蒙古餐厅；在餐厅门口的小黑板上以手写菜单报以古韵的方式招揽顾客，餐厅内四处可见的红、红、蓝三种艳丽国旗色的意式餐厅；手提小红灯笼，身穿红花绿叶小袄的迎宾员，习着悦耳的川腔迎候食客，着中式大褂的后生，则手提一把具有长长壶嘴的大铜壶，有如飞瀑一般于隔年人；中茶的川味餐厅，部属于餐厅形象营销顺利的例子。

　　餐厅营销策略五则之五：利用各种形式的菜单向用餐食客促销　　餐饮企业搭配此种方式时，可以从三个方面加以留意。其一，菜单的种类尽可能做丰富多彩。可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来展开宣传和营销。其二，格式、大小灵活性变化。

各种菜单可以根据情况来自由选择有所不同质地，设计出有意境有所不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活性变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、挂式、帐篷式等等。其三，考虑到色彩。

菜单的色彩或鲜艳、或淡雅，式样或豪华气派，或飘逸秀气。　　五个营销策略提高餐饮营业额，精妙顺应顾客市场需求是显然　　一句话让顾客办卡　　做作地拒绝顾客筹办会员卡，顾客往往实在遇上了大忽悠。

然而如果顾客感受到了会员带给的实惠和低廉，他们就不会考虑到办卡。忽略，员工在结账的时候都会告诉顾客：“先生/女士，您的消费原价是XX元，会员价是XX元。”就是多说道了这一句话，让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。

　　一道菜省两三块钱，顾客往往不以为然，然而一桌菜省了好几十元，顾客就不会主动闹了。餐厅看起来此单损失了几十元，但从将来会员减少顾客的粘性而言，提升顾客的忠诚度，餐厅赚到的更好。

当然会员卡还有其它益处，在此就不一一概述。　　餐桌上的盈利技巧　　菜品都上桌了，仍能建构价值。

菜品在餐桌上，可以通过放置的方位更有其他顾客注目。餐桌上，附近走道的方位，摆放当日的缓推菜，让顾客边走边看“广告”，依序往里是特色菜、上菜快的较低毛利菜。　　不要小看这样的放置技巧，顾客在通过走道时，眼睛一定会仔细观察其他人点的菜，当顾客找到有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。　　逃跑顾客的自发性心理，将重点发售的菜品放到餐桌上更加醒目的方位。

如此，菜品销售的速度减缓，超过商家想的目的。　　普通食材售出低价钱　　荐个例子来说，某种程度是豆腐，“麻婆豆腐”在买16元，而“虾皮煮韩国豆腐”则买26元，整整差距10元！而事实上，两道菜品所用原料完全相同，成本并没差距这么多。

　　顾客对于菜品的成本往往不会有预估心理价，对于他们熟知的菜品，远超过心理价，顾客不会实在被“伯”了，因此一定要低廉，给顾客惊艳。然而羊毛出在羊身上，利润哪里寻回？当然是那些谜样的、不熟知的、新奇的菜品了。客人懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更加较低更加实惠。客人不懂原材料成本的菜品，价格可以略为喜一些。

　　笼络女人和孩子　　有一家餐厅有一道菜“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，在菜单旁边，还有一句话——宝宝版小小份免费。只不过，蒸鸡蛋这种菜，一般没有人点，原本就是为带上孩子的家长打算的。很多妈妈都会遇上这种问题，带上宝宝睡觉时，找到没合适孩子的菜。

　　将蒸蛋价格标的得较高，只不过是一个虚价，让妈妈们感觉很昂贵，感觉在麦厨偷了大低廉，而事实上后厨打算的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。一份蒸蛋就游说了妈妈和孩子的心，下次用餐时还有什么理由不带上孩子来呢？　　在餐饮经营中，女人更加擅于传播，而孩子更容易导致事端。把女人和孩子“笼络”好，不会为餐厅更慢地带给好口碑，同时，有了情感记忆，更容易减少消费黏度。

　　小数点定位法　　小数点不会让顾客实在餐厅是严肃核算后才定价的，不是瞎了要价。而在明确的操作者中，一来让顾客更为否认，二来在结账的时候便于给顾客沾零，更加顺理成章地买个人情。　　市面上的吉利数字，给人的著名感觉就是虚价。如果别人买38元，而你买36.5元，只不过也没有低廉多少，但顾客实在很昂贵。

有些顾客习惯精打细算，习惯占便宜，再加小数点，再行必要沾零，顾客想不失望都敢。

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